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寿司制作集锦2——北海道寿司

// 四月 21st, 2009 // 1 Comment » // 生活点滴

上回的寿司中，评价最高的就是这个啦，因为不含太硬的米，哈哈

材料：

1. 鸡蛋；
2. 色拉酱；
3. 蟹棒；
4. 胡萝卜条，黄瓜条。

做法：

1. 先制作蛋皮，蛋液里要放点盐，用平底锅，翻面时比较考验；
2. 在蛋皮里放入各种条状材料，蟹棒、胡萝卜条、黄瓜条都可，还可撒上肉松；
3. 涂上一层色拉酱使材料们可以黏在一起；
4. 慢慢包起来，再用色拉酱封口；
5. 切段拼盘。

上图：

制作蛋皮

铺上材料

成卷后切块

拼盘

鱿鱼被扒了皮叫做了什么呢？

// 四月 21st, 2009 // 3 Comments » // 生活点滴

鱿鱼被扒了皮

寿司制作集锦1——金枪鱼饭团

// 四月 8th, 2009 // 7 Comments » // 私房菜

系里举办“樱之宫日本文化体验室”活动，说有日本茶道和寿司，青青准备茶道，我自告奋勇制作寿司，一问有25个人，幸好不是吃午饭，只是作为饭后点心，这样每人2个寿司，做50个，差不多8卷就ok了。以前做过最简单的素寿司，家里有寿司醋、竹帘等设备，应该没问题。

转念一想，如果25个人吃一种寿司多无聊啊，于是在网上搜了一大堆寿司的制作方法，有各种各样的寿司。经过一下午的坚苦奋战，终于完成了6个寿司品种，共86个寿司，10个饭团。

今天先介绍金枪鱼饭团的做法，其实也不算寿司，就算是日式料理咯。

所有的材料最基本的就是寿司饭，制作寿司饭有技巧：

1. 饭里要适量放一些糯米，增加粘性；
2. 做饭的水要比平时烧饭的水少，因为后面还要在饭里放寿司醋；

其它材料：

1. 罐装金枪鱼肉；
2. 熟的黑白芝麻；
3. 麻油；
4. 色拉酱；
5. 寿司紫菜。

做法：

1. 米饭趁热加入寿司醋，黑白芝麻，麻油，带上一次性手套，用手把米饭和均匀，不用饭勺的原因是因为怕把米粒铲断了，用手的话，一方面不会弄断米粒，保证每颗米粒的完整，另一方面手的温度能帮助寿司醋的吸收。一边和一边吹饭，帮助米饭尽快冷却，要和到感觉米粒一粒一粒的，就最好啦。
2. 将罐装金枪鱼肉切成丁，或撕成小丝；
3. 将紫菜剪成一小条一小条；
4. 开始制作饭团，其实就跟包团子一样，抓一点肉，包在饭团里面，漏出来也没关系，因为都是干的。我买了一个专门制作寿司饭团的寿司模，一压出来的三角形非常完美；
5. 在紫菜条的两头蘸一点色拉酱，然后黏在饭团上，大概是人手拿捏饭团的位置。完成！

上图：

米饭中加入很香的黑白芝麻

蒙上保鲜膜帮助寿司醋吸收

罐装金枪鱼，很鲜，剩下的汁可以烧豆腐

模子里刻出来的饭团

准备好紫菜条和色拉酱

紫菜两头蘸酱粘上饭团

原味鲜美的海鲜汤

// 四月 2nd, 2009 // 4 Comments » // 私房菜

最近厨兴大发，每天都动脑筋明天吃什么呢？这回来做《美人餐》栏目介绍的海鲜汤。

配料：

1. 两种菌菇，我买的是蟹味菇和鲍鱼菇，一小一大，朵朵撕开；
2. 新鲜鱿鱼，超市有处理干净的卖，已经撕了皮，去掉了须，白白的，6块多钱一斤，海鲜汤只要买半斤左右就够了。
3. 虾，要基围虾或对虾，3-4只。

做法：

1. 在鱿鱼上面划横竖的刀纹，不能切断，整片都划好之后，可以切成小片，这样鱿鱼一到热水里就会自己卷起来，很好看的；
2. 烧半锅水，开之后，放入鱿鱼，等它一卷起来就捞上来，不用换水，直接再焯大块的菌菇，如果都是小菇就不用焯了；
3. 换清水，重新烧开，放入姜丝、虾、菌菇、鱿鱼、料酒，等开了之后稍微炖一会儿，等材料都熟透后，再放盐；
4. 起锅之前撒上葱叶，滴入麻油即可。

这个汤没有一滴味精，全部都是海鲜和菌菇自己的鲜味，事先焯过鱿鱼，所以一点也不腥，绝对美味，回味无穷！做法也简单，以后要经常吃！

海鲜汤

一起来做泡菜吧

// 四月 1st, 2009 // 6 Comments » // 私房菜

有一次在TVB8频道看到美食节目——美食大三通，曾国城去韩国做的那一期，到一个普通的韩国家庭制作正宗韩国泡菜，了解了从准备材料到腌制整个过程，之后就一直想自己试试，前两天终于找到了机会。

星期一和沫散步的时候走到了金润发，像我这种一到超市就想买东西的人，立刻绞尽脑汁开始想要买什么呢？不如就来买泡菜的材料吧！

主要是腌料：

1. 虾酱和小鱼酱，正宗韩国泡菜是不放任何味精的，鲜味全部靠鱼虾，韩国人是直接买腌好的小鱼小虾，回去自己打成汁，我买了现成的酱，要挑那种能看到虾和鱼的酱，不能买已经成糊的那种，因为不知道是什么香料做成的。
2. 辣椒粉
3. 大蒜，泡菜味就是大蒜味，不能少……
4. 洋葱，只要一颗，因为生洋葱就算腌过还是味道很重，不能多。
5. 梨，是的，也不放糖，靠梨的甜味，要打汁的。
6. 粗盐或海盐，大颗粒的那种。

新鲜的胡萝卜和大白菜拜托婆婆到菜场买更新鲜的，本来还要放芹菜什么的，第一次做就少一点料吧。OK，中午下班到家，婆婆已经帮我把白菜叶撕下来，洗干净，晾干，开始步骤：

1. 用粗盐腌制白菜叶，把白菜叶一层一层铺在盆里，层层洒上粗盐，需要腌5-6小时；
2. 将鱼虾酱打汁，大蒜磨成蒜泥（蒜蓉），半个洋葱切成小小丁，胡萝卜切丝，梨打汁。家里没有料理机，这些材料的加工都靠世上最好的婆婆完成的！
3. 将所有加工磨细的材料和适量辣椒粉混合，调成糊状，白菜腌出来的水滤掉；
4. 最后就是将腌酱涂到白菜叶上，一张一张慢慢涂，然后直接放入密封的罐子里。

其实刚刚涂好酱料的新鲜白菜最好吃，水分更多，口感更好，因为白菜腌过几个小时，也不会觉得生。两颗白菜最后分成4份，三小份送给弟弟、沫和带去单位，一大份留在家里慢慢吃。

今天带去单位，强迫每人试吃，哈哈，除了美食家Tuff说没泡菜味全是海鲜味之外，其余各人都很给我面子，直称赞！一个晚上下来味道变得更咸了，青青给我出主意，咸不怕，可以做泡菜豆腐汤、泡菜泡饭、泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜盖浇饭……看来未来几天的主菜就是这个啦！

下回继续总结经验，改进这些：

1. 白菜叶不能撕下来腌，要整颗整颗腌制，把酱包在里面更入味；
2. 鱼虾酱确实要再少一些，Tuff虽然嘴刁，但说得对，酱料味稍重一些了；
3. 白菜预先腌好后涂酱料前要洗一下，可以把咸味去掉一点。

再次感谢家人朋友帮我准备材料出主意，好东西一起分享，哪位想品尝直接电我哦！！！

制作泡菜

制作完成