@pple的部落格

凤梨虾球

// 十二月 25th, 2007 // 5 Comments » // 私房菜

      昨天看了《大小爱吃》，又学会一道菜——凤梨虾球，这个季节菠萝还是少见，不过，菠萝反正也是摆饰，今天就来试试虾球吧。

      配料：虾子、菠萝、生粉、美乃滋（即沙拉酱）

      制作方法：

1. 虾子剥皮抽筋，这步最耗时间呢，剥完还要在虾身划一刀，这样才容易炸成球，然后充分浸泡在水中；
2. 滤干水后用生粉、盐腌15分钟；
3. 单独倒半碗干干的生粉（面粉也可），将腌好的虾裹上一层生粉，然后下锅油炸；
4. 炸至金黄并膨成球状就捞出滤油，然后挖半勺沙拉，搅拌均匀。

      这道菜色泽漂亮，入口脆脆的又鲜甜，美味美味，另外，一定记得趁热吃哦。

上图：

土豆浓汤

// 十二月 24th, 2007 // 6 Comments » // 私房菜

      周末在家看《中华美食》频道，有一个香港大厨现场做西餐，讲话特别好玩，幸好有字幕，不然绝对听不懂呢。收获一道菜——土豆浓汤，当晚试了一下，吃过的人都说好吃呢，啊哈，来给大家介绍一下做法，图片以后补哦。

      最佳配料：橄榄油（色拉油也可）、芝士、洋葱、腊肉（鲜肉也可）、香菜、土豆；

      做法：

1. 将土豆放清水中煮透煮烂，然后捣成土豆泥，推荐使用微波炉热土豆，很容易烂。有专门的土豆泥捣具，如下图：如果没有专门工具，直接用勺子捣也行。这是成败的关键呢，土豆如果未捣成泥，直接影响汤的粘稠度。我米有工具，所以用铲勺捣的:oops: 。
2. 有腌好的咸肉最佳，没有的话，把鲜肉切成丁，撒一点盐腌15分钟即可。
3. 准备高汤，不知道是谁发明了浓汤宝这样的好东西，以后每次需要高汤只要使用半块浓汤宝就可以了，味道很正。
4. 洋葱切丁，香菜撕成末，西餐似乎都不太用葱姜，调味用香菜即可。
5. 先将洋葱和肉加入香菜末一起炒一下，炒到上色即可，如果使用橄榄油，颜色会更鲜艳。
6. 将捣好的土豆泥与洋葱肉一起翻炒，不能炒焦，要在焦之前倒入高汤。
7. 煮沸后，在汤中加入一点芝士搅拌均匀，加入适量盐和胡椒粉调味，不停搅拌至粘稠。

       本人口味清谈，如果还觉得不够浓，可以加入牛奶。这个汤鲜香扑鼻，入口奶味十足，馅料丰富，不会觉得腻，实在美味哦:-D

清蒸鸦片鱼头

// 十二月 4th, 2007 // No Comments » // 私房菜

        鲜嫩，又清谈，入口超滑，做法也很简单：

(1)最难的一步，洗鱼，去腮，鸦片鱼的牙齿超级锋利，被刺过无数次，要清洗干净真的很费时，洗不干净蒸出来会腥，所以一定要把腮彻底去除，肚子上的黑皮也要用指甲蹭掉；
(2)最简单的一步，蒸鱼，正反里外抹上细盐，倒入适量料酒、油，撒上葱花、姜片和一点点鸡精，然后大火蒸开后转中火蒸10－15分钟即可。
        LG很爱吃这道菜，不过在买鱼的时候也很讲究哦，要买到新鲜的鱼头肉才嫩，可是超市都是冷冻的怎么看鱼是否新鲜呢？嘿嘿，要知道，质量好的冷冻鱼，眼睛饱满凸起，说明是被活活冻死的……

        下次做这道菜的时候一定补拍照片发上来。